KIM JESTEŚMY REDAKCJA MARKETING DYSTRYBUCJA OGŁOSZENIA LISTY DO REDAKCJI KONTAKT 27 maj 2017
E-WYDANIE
PUBLICYSTYKA
REPORTAŻ
LUDZIE I MIEJSCA
TAKIE CZASY
CZAS PRZESZŁY
CZAS TO PIENIĄDZ
DRUGI BRZEG
CZAS NA WYSPIE
AKTUALNOŚCI
FAWLEY COURT
PAN ZENOBIUSZ
DOBRE, BO POLSKIE
SYLWETKI
LONDYN W SUBIEKTYWIE
OPOWIADANIA LONDYŃSKIE
ROZMOWA
LISTY DO REDAKCJI
KULTURA
RECENZJA
SYLWETKI
ROZMOWA
CO SIĘ DZIEJE
FELIETONY
KRYSTYNA CYWIŃSKA
ANDRZEJ LICHOTA
WACŁAW LEWANDOWSKI
GRZEGORZ MAŁKIEWICZ
V.VALDI
SPORT
AKTUALNOŚCI
RELACJA
ROZMOWA
FELIETON
GALERIA
PODRÓŻE
PO LONDYNIE
PO WYSPIE
POLSKIE DROGI
PO ŚWIECIE
W CZASIE I PRZESTRZENI
CZAS NA RELAKS
ZDROWIE POLECAMY
NA ŁAWECZCE
MANIA GOTOWANIA
KRZYŻÓWKA
KRONIKA ABSURDU
NA KOŃCU JĘZYKA
TO I OWO
ARTERIA
ARTYŚCI
GALERIA
EWA OBROCHTA
BASIA LAUTMAN
BEATA KOZŁOWSKA
WOJCIECH SOBCZYŃSKI
RYSZARD SZYDŁO
PAWEŁ KORDACZKA
MARIA KALETA
MAREK BORYSEWICZ
KRZYSZTOF MALSKI
KONRAD GRABOWSKI
JUSTYNA KABAŁA
IWONA ZAJĄC
ELZBIETA PIEKACZ
ELZBIETA CHOJAK
ELA CIECIERSKA
CAROLINA KHOURI
ANIA PIENIĄŻEK
AGNIESZKA KOWAL
A.HANDZEL-KORDACZKA
ANDRZEJ KRAUZE
ANDRZEJ LICHOTA
DAMIAN CHROBAK
GRZEGORZ LEPIARZ
SŁAWEK BLATTON
ANDRZEJ MARIA BORKOWSKI
PAWEŁ WĄSEK
MARCIN DUDEK
JOANNA SZWEJ-HAWKIN
DANUTA SOŁOWIEJ
TOMASZ STANDO
AGNIESZKA STANDO
OLGA SIEŃKO
FOTOREPORTAŻ
AGATA HAMILTON
JOANNA CIECHANOWSKA




Kaczka Dziwaczka
2011.09.12 / Mikołaj Hęciak
TAGI:
Share |
Wierszyki z dzieciństwa pamiętamy na całe życie. Jednym z najpopularniejszych wierszyków niewątpliwie jest "Kaczka Dziwaczka". Przypomnijmy sobie fragment, w którym kucharz: „zdębiał obiad podając, bo z kaczki zrobił się zając, w dodatku cały w buraczkach, taka to była dziwaczka”.

Mikołaj Hęciak

Ostatnio mogliśmy się zasłodzić różnymi deserowymi przepisami, dlatego dzisiaj zaproponuję Państwu przepis na danie główne – zająca z buraczkami. Wprawdzie mięso królicze jest bardzo delikatne i łagodne w smaku, a buraki mają zdecydowany smak i kolor, ale dlaczego nie podążyć za podpowiedzią naszego poety. W końcu nie często można znaleźć takie danie na talerzu.
Lato się kończy, dożynki za nami, jesień zbliża się małymi krokami. Na stołach pojawia się obfitość darów natury, zarówno tych zebranych z pól i łąk, jak i tych z lasu. Zaczyna się czas na dziczyznę. Oczywiście, króliki hodowlane można upolować w sklepie przez cały rok, ale dla smakoszy dziczyzny zaczyna się czas na świeże mięso prosto z kniei i właśnie buraczki będą pasować bardzo dobrze do mięsa z zająca lub dzikiego królika.
W dzisiejszym przepisie wykorzystamy część mięsa zwaną combrem.

królik
z buraczkami, szpinakiem, kaszanką, plackami ziemniaczanymi
w sosie z czerwonego wina
Składniki w tej proporcji wystarczą na 2–3 porcje:
Na królika: 1 łyżka oliwy, comber z królika, 2 plastry wędzonego boczku, 100 g kaszanki, 1 pomidor, 10 czarnych oliwek, 75 ml czerwonego wina, 1 łyżka musztardy (wholegrain), 1 łyżka masła.
Na placki ziemniaczane: 2 duże ziemniaki, 1 łyżka masła, 1 łyżka sadła z kaczki, tymianek, 2 ząbki czosnku.
Dodatkowo: 200 g szpinaku, 250 g gotowanych buraczków.

Nagrzewamy piekarnik na 200°C/Gas 6. Z combra wycinamy polędwiczki. Rozgrzewamy patelnię i na rozgrzanej oliwie smażymy przyprawionego królika około 4-5 minut, aby zrumienić go ze wszystkich stron. Dodajemy pocięty boczek i plastry kaszanki. Gdy boczek jest chrupiący, dodajemy pomidora i oliwki i całość zamykamy w piecu na 8-10 minut, aż mięso będzie upieczone. Po wyjęciu z piekarnika odkładamy mięso na bok, a pozostały sok wykorzystujemy do przyrządzenia sosu. W tym celu dodajemy 75 ml wina i musztardę, gotując 2-3 minuty. Gdy płyn odparuje w połowie, patelnię odstawiamy z ognia i trzepaczką łączymy sos z łyżką masła. W międzyczasie gotujemy ziemniaki. Wkładamy je do zimnej wody. Osoloną wodę doprowadzamy do zagotowania i gotujemy około 5 minut, tak by ziemniaki były na wpół ugotowane, ale nie do końca. Jeszcze gorące ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy roztopione masło i tłuszcz z kaczki, posiekany drobno tymianek i czosnek też. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Formujemy małe placuszki i smażymy z obu stron na złoty kolor. Obgotowanie ziemniaków pomoże nam właśnie w smażeniu, by środek był wysmażony, a z wierzchu pozostał ładny kolor. Można też utrzeć surowe ziemniaki, ale czasami bywa tak, że placki mogą być nadmiernie przypalone, nie będąc wysmażone dostatecznie w środku.
Buraczki ścieramy lub miksujemy, dodajemy odrobinę wina i doprawiamy do smaku. Możemy wcześniej pociąć je w plastry, zalać czerwonym winem i obgotować z dodatkiem laski cynamonu i anyżu.
Szpinak płuczemy i smażymy na bardzo gorącej patelni bez dodatku tłuszczu. Dopiero na koniec możemy dodać trochę masła i doprawić solą i pieprzem do smaku, wyłożyć na talerz po odciśnięciu wody, jaka zostanie na patelni. Podając na talerzu, najpierw przez środek talerza malujemy smugę buraczkowego purée, potem układamy placek ziemniaczany, a tuż z boku małą porcję szpinaku. Mięso kroimy w plastry i układamy po kilka, zakładając jeden za drugi częściowo na szpinaku, częściowo na placku. Całość okraszamy sosem. Mając polędwiczkę z królika jako najważniejszy składnik, możemy dowolnie skomponować inne składniki na talerzu pamiętając, żeby te nadmiernie nie przesłoniły delikatności mięsa. Zamiast szpinaku dobrze będą pasowały młody por lub marchewki. Możemy pominąć kaszankę lub zrezygnować z buraczków.
Przepis dzisiejszy może wydawać się trochę pracochłonny. Wspomnę więc, o gulaszu z królika z warzywami, który niemal sam się gotuje powoli w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem warzyw. Wersja ta może stanowić alternatywę dla dzisiejszego przepisu.
Nie rezygnujmy jednak z eksperymentów w gotowaniu, bo te doświadczane w miłym gronie przy wspólnym posiłku wzbogacą nasz czas i dostarczą niezapomnianych wrażeń.
Smacznego!!!

Dodaj komentarz:
Autor:
Wpisz hasło z obrazka: (małymi literami)


REKLAMA
PODCASTY
...zobacz inne podcasty
ARTERIA
...zobacz archiwum Arterii
REKLAMA
ENGLISH PAGE
...zobacz inne artykuły
ANKIETA
Czy wyjeżdźasz na wakacje do Polski?
liczba głosów: 22488
Tak

18782
84%
Nie

3706
16%
...zobacz archiwum ankiet
WYSZUKIWANE TAGI

Polsport | | | | |
| | | |